RELLENO MORCILLA
5 CHALOTAS
1 DIETE DE AJO
2 CHIRIVIA
6 MANITAS DE CERDO CHAMUSCADAS
50 GR PIÑONES TOSTADOS
100 GR JUGO REDUCIDO DE CARNE
1 TRIPA DE CERDO
PICAMOS FINAMENTE LAS CHALOTAS Y EL AJO PONEMOS A POCHAR HASTA QUE SUDEN BIÉN, AÑADIMOS LAS CHIRIVIAS PELATAS Y PICADAS EN CUADRADITOS Y DEJAMOS REOGAR TODO JUNTO, APARTAMOS.
POR OTRO LADO PONEMOS A COCER LAS MANITAS JUNTO CON 1/2 CABEZA DE AJO Y 2 HOJAS DE LAUREL POR ESPACIO DE 2H. TERMINADO EL TIEMPO ENFRIAMOS Y LAS LIMPIAMOS DE HUESO Y LAS VAMOS AÑADIENDO AL SOFRITO ANTERIOR POR ULTIMO ECHAMOS LOS PIÑONES Y EL JUGO REDUCIDO DE CARNE.
UNA VEZ TEMPLADA LA MEZCLA EMBUTIMOS LA TRIPA Y HACEMOS LAS MORCILLAS AL TAMAÑO DESEADO.
JUGO DE OLOROSO
1 CEBOLLA
2 ZANAHORIAS
1 PUERRO
300GR JUGO DE CARNE
OLOROSO DULCE
MAICENA ESPRESS
CORTAMOS Y POCHAMOS LAS VERDURAS UNA VEZ ECHO AÑADIMOS EL OLOROSO DEJAMOS COCER POR ESPACIO DE 5 MINUTOS Y TERMINAMOS AÑADIENDO EL JUGO DE CARNE PARA TERMINAR LIGAMOS AL GUSTO.
TERMINACIÓN
EN UNA SARTÉN PONEMOS UNA PIZCA DE ACEITE DE OLIVA Y ESTANDO FRIO AÑADIMOS 100GR DE AGUA(IMPORTANTE)AÑADIMOS LA MORCILLA QUE ANTERIORMENTE HABREMOS PINCHADO PARA QUE NO SE REVIENTE DEJAMOS COCER HASTA QUE CON EL EFECTO DEL CALOR EVAPORE TODA EL AGUA Y QUEDE EL ACEITE Y ASI EMPIECE A PONERSE DORADA AHORA ES EL MOMENTO DE AÑADIR LAS CHANTARELAS Y SEGUIDAMENTE DESGLASAMOS CON LA SALSA DE OLOROSO. DISPONER COMO EN LA FOTO.
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